Закрыть ... [X]

Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму



Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму

Осенью самое время делать заготовки на зиму. Варить варенье, солить овощи и грибы. Особенно хороши и вкусны аппетитные груздочки. Это настоящий русский деликатес. Не оценить его превосходные вкусовые качества просто невозможно. Сочные и хрустящие они придутся к любому столу. Сдобренные сметанкой и лучком их можно есть в качестве превосходной закуски ко многим гарнирам, супам и даже мясу. Чтобы приготовить это дивное блюдо, первым делом необходимо прогуляться по лесу, добыть побольше груздей, замочить их, ну а после заняться непосредственной чистой и засолкой. Сократить время вы также можете, прикупив уже собранные грибы и потратив на их обработку всего несколько часов. Но результат от затраченных трудов определенно стоит того. 

 

Современным кулинарам известно множество самых разнообразных способов, как выполнить соление груздей. Рецепты предусматривают как холодный, так и горячий методы. Использовать при этом рекомендуется различные душистые травы, листья и корнеплоды. Вкус грибов только улучшится, а запах добавит блюду особый аромат и аппетитный хруст.

Классический рецепт груздей для засолки на зиму (горячий способ)

 

Ингредиенты:

 

  • Грузди – 1 кг.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чесок – 4 дольки.
  • Укроп – 5 веточек.
  • Смородина – 6 листочков.
  • Корень хрена – 1 шт.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Вода питьевая.

 

 

Приготовление:

 

Грузди хорошо вымойте, очистите и вымочите в глубокой емкости. Используйте только питьевую либо отстоянную воду. Далее удалите у грибов ножки. В засолке они не участвуют, так как могут значительно ухудшить вкус готового блюда. Следующим этапом приготовьте рассол. Сделайте его из 1 литра воды и 3 столовых ложек мелкой либо морской соли. Жидкость вскипятите и проварите в ней грузди в течение получаса. Грибы мгновенно дадут пену, которую вам необходимо регулярно снимать. Затем откиньте грузди на дуршлаг и немного промойте их под проточной холодной водой. Теперь подготовьте посуду для непосредственной засолки. На дно эмалированной кастрюли с высокими бортиками высыпьте столовую ложку соли. Разровняйте ее, а сверху выложите первый слой грибов. Укладывайте их плотно шляпками вниз. Перед тем как заложите следующий слой, вновь сдобрите грузди солью, разложите специи и приправы, листья трав. Продолжайте выкладывать их таким образом, пока наверху не окажется последний слой из трав. Его следует накрыть чистым кухонным полотенцем и установить гнет. Старайтесь промывать утяжелитель как можно чаще. Используйте для этого горячую подсоленную воду. Хранить засолку нужно в прохладном месте на кухне либо балконе. За это время грибы дадут сок и должны полностью скрыться в нем. Если этого не произошло, то вам стоит увеличить тяжесть гнета. Через 5-7 дней грузди будут готовы, и вы можете перенести их в холодное помещение, где они должны настояться еще пару дней. После такого продолжительного соления грибы следует разложить по заранее стерилизованным банкам, стараясь утрамбовывать их плотными слоями. Каждую емкость залейте рассолом. Его можно сварить отдельно либо использовать сок от засолки грибов. Также рекомендуется положить пряности и листья трав. В завершение закатайте банки стерильными крышками. Дайте им отстояться в течение пары часов и затем определите место заготовкам в холодном помещении: холодильнике, погребе или даже подполе. Хранятся такие грибочки довольно долго, и со временем их вкус становится еще более насыщенным и аппетитным.

Рецепт засолки груздей на зиму с дубовыми листочками

 

Ингредиенты:

 

  • Грузди – 1 кг.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Укроп зонтиками – 1 пучок.
  • Дубовые листочки – 3 шт.
  • Вишневые листочки – 3 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Черный перец – 6 горошин.

 

 

Приготовление:

 

Грибы вымойте и очистите. Замочите их в подсоленной воде (5 ст.л. соли на 10 литров холодной кипяченой воды). Маринуйте грузди таким образом в течение 2-х суток. Меняйте воду 3 раза в день, а также старайтесь тщательно перемешивать грузди. За это время они подготовятся к дальнейшим этапам засолки. Но перед этим вновь промойте грибы под проточной водой. Удалите неровности и срежьте ножки. Крупные разрежьте на более мелкие кусочки. Емкости для засолки стерилизуйте кипятком и паром. Каждую наполните очищенным чесноком, кусочками листа хрена. Сверху выложите грузди, шляпками наружу. Должно получиться несколько слоев, каждый из которых сдабривайте вишневыми и дубовыми листочками, чесночком, укропом и перчиком. Верхний слой груздочков накройте тонкой тканью либо марлей и установите гнет. Снова перекройте емкости материалом и плотно завяжите его вокруг баночек. Через некоторое время грибы дадут сок. А по истечению 30 дней и вовсе будут готовы. Чтобы ускорить процесс, поместите засолку в темном прохладном месте. Банки с готовыми груздями закатайте и храните в холодильнике. При желании можете подать к столу сразу после снятия гнета.

Рецепт засолки черных груздей 

 

Ингредиенты:

 

  • Мелкие черные грузди – 1 кг.
  • Укроп – 5 зонтиков.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Соль (не йодированная) – 3 ст.л.
  • Вода.

 

 

Приготовление:

 

Воду вскипятите и добавьте в нее растительное масло. Погрузите заранее очищенные грибы и варите около 10 минут на среднем огне. После откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. В отдельной емкости смешайте отварные грибы, соль, измельченный чеснок и зонтики укропа. Затем разложите смесь грибов и приправ по уже подготовленным стерилизованным банкам. Выбирайте для этого небольшие литровые. Грузди оставьте под гнетом на 12 часов. Затем перемешайте их и снова покройте гнетом. Благодаря прессу грибы очень быстро дадут сок. И уже через полдня они будут полностью готовы к употреблению либо окончательной засолке в банки. Рассол используйте тот, что выделил сок после удерживания гнетом. Банки закрывайте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике. 

Рецепт простой засолки груздей

 

Ингредиенты:

 

  • Ведро свежесобранных груздей.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Соль – 1,5 стакана.

 

 

Приготовление:

 

Грибы подготовьте к засолке. Очищенные и вымоченные разложите их по емкостям для соления. Выкладывайте слоями и приправляйте солью. Не забудьте про лук. Нарежьте его кольцами и также соедините с грибным наполнителем. Грузди оставьте под прессом на месяц. При этом храните их только в прохладном темном месте. Далее разложите в банки, закройте крышками и поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт засолки груздей с капустными листьями

 

Ингредиенты:

 

  • Грузди – 5 кг.
  • Капустные листья – 8 шт.
  • Листья смородины садовой – 20 шт.
  • Листья вишни – 20 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Корень хрена – 1 шт.
  • Соль (не йодированная) – 1 ст.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Перец – 8 горошин.

 

 

Приготовление:

 

Чистые и вымоченные в кипяченой воде грибочки залейте рассолом. Приготовьте его из 10 литров воды и 5 столовых ложек соли. После 4 часов засолки слейте рассол и промойте грузди под проточной холодной водой.

 

Вновь наберите чистую воду и погрузите в нее грибы на 5 часов. Всю зелень, листья и корешок хрена вымойте и немного покрошите. Капустные листья расформируйте на небольшие части и порежьте крупными кусочками.

 

Чеснок порубите. Заполните приправами емкость для засолки. Сверху выложите грибы плотным слоем.

 

Сверху посолите, добавьте перец, выложите остатки зелени и листочков. Поставьте гнет и оставьте солиться при комнатной температуре в течение 1,5 – 2-х месяцев. Периодически перемешивайте грузди и следите за количеством выделяемого сока. Если его мало, то усильте тяжесть пресса. Готовые грибы храните в банках или подавайте на стол. Перед непосредственным употреблением сполосните каждый кусочек в теплой воде и сдобрите сметанкой с любыми специями по желанию.

Рецепт засолки груздей без специй – нейтральный способ

 

Ингредиенты:

 

 

  • Свежие грузди – 5 кг.
  • Соль – 250 гр.

 

 

Приготовление:

 

Вымойте и очистите грузди. Ножки удалите. Нарежьте грибы на крупные кусочки. Затем выложите их в емкость для засолки. Залейте холодной кипяченой водой. И поставьте под гнет. Через сутки на грибах образуется пена, которую следует убрать. И вновь залить их водой.

 

Вымоченные таким образом грибы поспеют только на пятый день. Поэтому чем чаще вы перемешиваете и меняете рассол, тем лучше и вкуснее получится засолка в итоге. Далее грибы посолите и снова установите пресс. Грузди дадут сок примерно через несколько часов.

 

Через три дня заготовка будет полностью готова, и вы можете закатать ее в банки. Есть засолку следует только через 2 месяца. 

Польза груздей

 

Соленые грузди издавна считаются одной из лучших традиционно русских закусок. Подают их со свежей зеленью, сметаной, луком и чесноком. Заправляют маслом и прочими соусами. Грибы эти также можно использовать в качестве начинки для пирогов, салатов, вторых блюд или даже супов. Они не только необычайно вкусны, но и обладают рядом весьма полезных свойств. По количеству содержащегося белка эти пикантные грибочки превосходят говядину. К тому же в грибах есть аскорбиновая кислота, рибофлавин и тиамин, которые показаны диабетикам при их щадящем рационе питания. А еще грузди активно используют в фармацевтической промышленности для изготовления лекарств. Например, для лечения таких заболеваний, как туберкулез, желчекаменная болезнь и уролитиаз.

 

В общем, любите грузди.






СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Соление груздей на зиму - полезные рецепты. (37 фото)


Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму
Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму

Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму в 2019 году
Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму в 2019 году

Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму рекомендации
Оригинальные зубные щетки

Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму картинки
Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму картинки

Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму новые фото
Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму новые фото

Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму изоражения
Шуточные поздравления на последний звонок в стихах (с юмором) изображения

Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму
Что подарить женщине на 76, 77, 78, 79 лет - Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму видео

Смотреть Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму видео
Форум по теме: Соление груздей на зиму - полезные рецепты. Как правильно приготовить соление груздей на зиму, solenie-gruzdey-na-zimu-poleznye-recepty/



Похожие статьи

Поздравления коллеге женщине не в стихах с днем рождения
Каким должен быть ведущий на корпоратив
Пригласительные на День рождения. Как сделать детские пригласительные самостоятельно
Смс с 23 Февраля в прозе
Что подарить папе на Новый год 2015
Поздравления с днем бухгалтера 2018 в стихах
С чем рекомендуют носить красное пальто Красное пальто: виды, фасоны, настроение
Коротенькие пожелания доброй ночи
Поздравления поступлением в гимназию
Какого цвета выбрать постельное белье



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ